食用油作為家庭日常生活必備品,市場上的品牌琳瑯滿目,質量也是參差不齊.食用油質量優劣的感官鑒別可大致歸納為色澤,氣味和滋味等幾項指標,再結合透明度,含水量,雜質沉淀物等情況進行分析。
鑒別植物油是否摻入礦物油試驗
　　取油樣1毫升置于125毫升錐形燒瓶中,加入1毫升氫氧化鉀水溶液(3:2)和20毫升無水乙醇,于水浴上回流皂化5分鐘.皂化時應加以振蕩.取下燒瓶,加入25毫升水,搖勻.若是呈現混濁或有油狀物析出,則表明摻有礦物油.
鑒別是否摻入桐油試驗
　　取油樣5～O滴,加入石油醚約l—2毫升,在小試管中溶解成透明溶液(必要時可過濾),加入亞硝酸鈉晶體少許和10當量硫酸約0.5毫升,劇烈振搖后靜置,然后對光觀察.若是為純凈植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)則產生紅褐色氮氧化物氣體,油液仍然澄清.若是其中混有l％的桐油時,油液呈白色混濁;混有2.5％的桐油時會出現白色絮狀物;摻有5％以上的桐油時,有白色絮狀團塊凝聚.初呈白色,放置后變成黃色。
怎樣避免購買到摻假食用油
　　到目前為止,還沒有一套科學有效的方法鑒別地溝油,但消費者仍然可以通過良好的消費習慣遠離劣質油.對于網絡上有較為流行的"看、聞、嘗、聽、問"五種方，這些方法,雖然從科學的角度看并不嚴謹,但是可以讓消費者盡可能的遠離低劣質油。
建議消費者在選購食用油時,要特別注意以下幾點:首先,要在正規渠道購買正常的食用油,大型超市及大型連鎖餐飲店比較可靠,因為其比較注重自己的品牌,"違法成本"也會更高,所以相對有保障.其次,價格有明顯差異時要警惕,地溝油的成本大大低于良品食用油,在遇到價格差異較大的時候購買需謹慎.還有,一次采購不宜過多,不能儲存時間太長,否則好油也會氧化變質。